9. 색재(2)
3. 천연색소 - 동물, 식물, 미생물 등 자연으로부터 유래된 색소를 천연색소라 한다. - 합성색소보다 착색력, 내광성 및 내약품성이 떨어지는 단점과 자연에서 얻는 재료이기 때문에 한정적이고 높은 가격뿐만 아니라 원료 공급 역시 일정하지 않다. 따라서, 상업적으로 사용하기에 어려움이 많았으나 요즘에는 안전성과 약리 효과적인 측면에서 다시 검토되고 있다. 3-1. 베타-카로틴 당근에서 처음으로 추출됨으로써 동식물 중에 널리 존재하는 것으로 확인된 황색색소이며 식물체로부터의 추출법, 발효법, 베타-이온으로부터의 합성법 등이 있다. 구조상 시스, 트랜스의 이성체가 존재하지만, 천연의 것은 트랜스 형이다. 산화분해를 받기 쉬우며 금속이온의 영향을 받기 쉽다. 유액, 크림 등의 착색이나 식품에서는 버터, 마아가린..
2022. 6. 1.